CREMA PASTELERA BASICA
CREMA PASTELERA BASICA
LECHE ENTERA.................100 ......... 500 ml
AZÚCAR ............ ................ 25 .......... 125 gramos
FÉCULA DE MAÍZ..............10.............. 50 gramos
MANTEQUILLA...................5................ 25 gramos
PASTA DE VAINILLA ..........2 ............ 10 gramos - 1 vaina
YEMAS DE HUEVO ....20 ........ 100 gramos
FÉCULA DE MAÍZ..............10.............. 50 gramos
MANTEQUILLA...................5................ 25 gramos
PASTA DE VAINILLA ..........2 ............ 10 gramos - 1 vaina
YEMAS DE HUEVO ....20 ........ 100 gramos
POSTRE AL PLATO :
GALLETAS TIPO DUCALES 1 paquete pequeño
GALLETAS TIPO OREO 1 paquete pequeño
MANGA DE REPOSTERIA 10-12 "
BOQUILLA DE ESTRELLA : # 1M -- # 30 U OTRA
PLATO POSTRERO
AREQUIPE 100 gramos para decorar.
CHOCOLATE ( chocolatina jet)
CREMA VEGETAL PARA DECORAR
PREPARACIÓN :
- mise en place,
- al fuego medio en una olla: Leche , azúcar y la pasta de vainilla ,
- cuando este a punto de hervor,
- temperar:
- en el bowl donde están las yemas mezcladas con la fécula de maíz,
agregar poco a poco de la mezcla de la leche caliente,
- volver todo al fuego medio, nuevamente y mezclar en ochos,( cocer por 3 minutos aprox.)
- hasta espesar,
- cambiar de recipiente al bajar del fuego,
- en ese bowl debe estar la mantequilla y colamos la preparación,
- colocar papel film por encima, enfriar
- usar en la preparación correspondiente.
- rellenar tartaletas, brazo de reina, relleno de pudines por capas, postre por capas.
Variación en la Crema Pastelera:
Reemplazar la leche por una parte de líquidos: para 500 c.c. de leche,
*Al chocolate: 12 Gramos de cocoa
*Naranja: 250 cc de jugo de naranja
10 gramos de ralladura
*Al café: 10 gramos de café instantáneo
*Frutos rojos: 250 gramos frutos rojos pulpa
½ taza de frutas rojas
*Frutos secos: 1 cucharada de almendra
1 cucharada de nueces
1 cucharada de avellanas en polvo
*Merengada: 3 cucharada de merengue triturado en pedazos medianos.
PREPARACIÓN :
- mise en place,
- al fuego medio en una olla: Leche , azúcar y la pasta de vainilla ,
- cuando este a punto de hervor,
- temperar:
- en el bowl donde están las yemas mezcladas con la fécula de maíz,
agregar poco a poco de la mezcla de la leche caliente,
- volver todo al fuego medio, nuevamente y mezclar en ochos,( cocer por 3 minutos aprox.)
- hasta espesar,
- cambiar de recipiente al bajar del fuego,
- en ese bowl debe estar la mantequilla y colamos la preparación,
- colocar papel film por encima, enfriar
- usar en la preparación correspondiente.
- rellenar tartaletas, brazo de reina, relleno de pudines por capas, postre por capas.
- ó al gusto.
Variación en la Crema Pastelera:
Reemplazar la leche por una parte de líquidos: para 500 c.c. de leche,
*Naranja: 250 cc de jugo de naranja
10 gramos de ralladura
*Al café: 10 gramos de café instantáneo
*Frutos rojos: 250 gramos frutos rojos pulpa
½ taza de frutas rojas
*Frutos secos: 1 cucharada de almendra
1 cucharada de nueces
1 cucharada de avellanas en polvo
*Merengada: 3 cucharada de merengue triturado en pedazos medianos.
DERIVADAS DE LA CREMA PASTELERA :
CREMA DIPLOMATA:
- crema pastelera y 200 gramos de crema de leche semibatida.
CREMA MUSSELINA :
- crema pastelera y 200 gramos de mantequilla fría.
CREMA CHIBOUST:
- crema pastelera , merengue italiano:200 gramos, gelatina sin sabor:7 gramos
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