BURRITOS MEXICANOS

BURRITOS MEXICANOS

INGREDIENTES                                                            CANTIDAD

TORTILLAS DE HARINA EXTRAGRANDES...........1 PAQUETE

CARNE DE RES ASADA...............................................400 GRAMOS

FRIJOLES REFRITOS...................................................200 GRAMOS

MANTEQUILLA  -------------------------------------------- 50 GRAMOS

QUESO MOZARELLA RALLADO .............................100 GRAMOS

TOMATES.(pequeños).....................................................300 GRAMOS

LECHUGA CRESPA........................................................100 GRAMOS

CEBOLLA...........................................................................70 GRAMOS

CHILE DE ÁRBOL SECO................................................4 UNIDADES

CHILE SERRANO VERDE..............................................1 UNIDAD

AJO.......................................................................................1 DIENTE

SAL........................................................................................C/N

ACEITE................................................................................100 C.C

CILANTRO      ................................................................     30 GRAMOS

PREPARACIÓN:

- mise en place:

***SALSA:

INGREDIENTES: 

Aceite ------- c/n

Tomate ------- 2 unidades

Ajo  ----------- 1 diente

Chiles -------- 4 unidades

Cilantro  -----  hojas 15 gramos aprox 

Sal   ----------- c/n

PREPARACION : 

- desvenar y quitar semillas de los chiles secos,

- freír en aceite caliente,

- en el mismo sartén retirar aceite y asar los tomates (2 unidades),

- licuar:

- ajo, los chiles guisados, sal al gusto, hojas de cilantro y los  tomate,

- reservar.

***ADEREZO:

INGREDIENTES : 

Lechuga   ------------ 50 gramos corte : chiffonade

Tomate  -------------- 2 unidades en brunoise

Cebolla  -------------- 70 gramos  en f.p. finamente picado.

Chile serrano ------- 1 unidad f.p.

Cilantro    ------------ 1 ramita , hojas

Sal     ------------------ c/n

PREPARACION :

- mezclar todos los ingredientes, reservar.

***CARNE:

INGREDIENTES :

Carne  --------------------   400 gramos corte en brunoise .

PREPARACION :

- cortada en brunoise condimentar y cocer : técnica : asar en plancha.

***FRIJOL REFRITO.

INGREDIENTES : 

Frijol cocido  -------- 200 gramos ( machacar o licuar )

Mantequilla ---------- 50 gramos

Aceite     --------------- 10 ml 

PREPARACION : 

- sartén : 

- al fuego , aceite , mantequilla , los frijoles cocidos y en puré,

- mezclar y tratar de secar los frijoles , estos quedan como una pasta.

ARMADO DEL BURRITO:

- calentar las tortillas a fuego bajo,

- sacarla del fuego y untar con frijol refrito sin llegar a las orillas

- lechuga, la carne , el aderezo, una cucharada de la salsa,

-  queso rallado para fundir,

- enrollar el burrito,

- colocar en un comal ò sartén para calentar,

- servir.

NOTA:
COMPRA DE INSUMOS EN: TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO Y DE MAIZ. NACHOS DE COLORES. 
-TORTILLAS AZTECA REAL : CRA 35#58-44 BARRIO EL RECREO
TELÉFONOS :605  3407760 - 605 3709916  - TELF MÓVIL:  304- 2319232

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