PASTILLAJE

PASTILLAJE

INGREDIENTES                                           CANTIDAD

GELATINA SIN SABOR................................7.5 gramos - 1 sobre

AZÚCAR EN POLVO 5 XXXXX ................. 500 gramos

AGUA .............................................................. 60 c.c. - 4 cucharadas

ZUMO DE LIMÓN COLADO....................... 2.5  c.c - 1/2 cucharadita.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- cernir el azúcar en polvo ( primero 1/2 libra )

- en la olla que va a llevar al fuego baño maría, hidrate la gelatina sin sabor en agua en forma      de lluvia,

- la gelatina se debe disolver totalmente,

- al bajar del fuego agregue el zumo del limón, mezclar,

- verte en el azúcar cernida haciendo un hueco , como pozo,

- la gelatina disuelta , mezclar bien, agregue el resto del azúcar poco a poco,

- debe quedar una masa que no se pegue a las manos ni en la mesa,

- guardar en una bolsa plástica de baja densidad, cubrir siempre con una toallita húmeda,

- para evitar que se reseque la masa de pastillaje.

- con este pastillaje se hacen casitas , iglesias , flores y muñecos con moldes y sin moldes.

NOTA :

- si guarda por mas tiempo, refrigere y antes de usar, saque del refrigerador , deje reposar, si le ve una costra dura quitársela, y amasar nuevamente, usar.

Para extender el pastillaje polvoree bien la superficie donde trabaja con fécula de maíz, trabaje una pequeña porción de pastillaje y extiéndala con un rodillo pequeño.