CAZUELA DE PESCADO

CAZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES                                 CANTIDAD

FILETE DE PESCADO ........................ 500 gramos  (corvina, róbalo, etc.)

FUMET ................................................... 1500 c.c. aprox.

TOMATE ................................................. 100 gramos

CEBOLLA CABEZONA ........................ 100 gramos

LIMÓN ...................................................... 50 gramos

LECHE DE COCO ................................... 200 c.c.

ROUX ......................................................... 30 gramos ( mantequilla,harina)

CREMA DE LECHE ................................. 200 gramos

ACEITE ....................................................... 30 c.c

PLÁTANO AMARILLO ............................. 300 gramos

 SAL Y PIMIENTA ...................................... c/n

CILANTRO .................................................. c/n

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- sofreír el plátano cortado en brunoise, dorarlos, reservar,

- marinar pescado en limón, y salpimentar, reservar en nevera , 20 minutos aprox.,

- al fuego :

- aceite , cebolla en brunoise y tomate concasser,
- agregar el roux blanco, 

- agregar el fumet de pescado, debe hervir,

- adicionar el pescado, mezclar,

- agregar la leche de coco, mezclar,

- adicionar la crema de leche mezclar suavemente, no debe hervir,

- agregar el cilantro finamente picado, tapar y apagar,

- servir caliente, en cazuela de barro y adornar con cilantro y chips de plátano verde,