PESCADO EN PAPILLOTE

PESCADO EN PAPILLOTE

INGREDIENTES                                         CANTIDAD

FILETE DE PESCADO ................................500 gramos

CEBOLLA PUERRO .....................................125 gramos

MANTEQUILLA ............................................ 60 gramos

ESPECIAS: 

TOMILLO, ALBAHACA, ANIS ESTRELLADO ....................... 5 gramos aprox.

ó solo eneldo.

ACEITE ............................................................ 50 c.c.

SAL Y PIMIENTA ........................................... c/n

VINO BLANCO ................................................ 30 c.c.

LECHE .............................................................. 250 c.c.

PAPEL ALUMINIO Ó PAPEL DE ESTRAZA

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- marinar pescado con el vino, sal, pimienta, por 20 minutos,

- saltear cebolla, en aceite,

- calentar la leche con las especias,  colar, y reposar,

- armada del papillote:

- sobre una lámina grande de papel aluminio, extender y engrasar con mantequilla,

- colocar el filete de pescado,

- cebolla, agregar la leche aromatizada,

- cerrar como envolviendo un  paquete, hacer los dobleces para que no se escape el calor                de  la cocción,

- colocar el paquete en una lata,

- hornear por 7 minutos aproximadamente, (depende del grosor del filete),

- a una temperatura de 180 °C ó hasta que el paquete se infle,

- servir al plato, y el mesero debe abrir el paquete en presencia del comensal.