SALSA DE CHAMPIÑONES ( DERIVADA DE LA DEMI - GLACE)

 SALSA DE CHAMPIÑONES 

 ( DERIVADA DE LA DEMI - GLACE)

INGREDIENTES                                                                CANTIDAD

SALSA DEMI - GLACE   ------------------------------------  3/4 litro

CHAMPIÑONES      ------------------------------------------   150 gramos ( en láminas)

LIQUIDO DE COCCIÓN DE LOS CHAMPIÑONES ----   100 ml ( champiñones en salmuera)

MANTEQUILLA    --------------------------------------------  80 gramos

ACEITE     -------------------------------------------------------  20 ml

SAL Y PIMIENTA     ------------------------------------------  c/n

CREMA DE LECHE   --------------------------------------- 150 gramos ( puede usarla) salsa más cremosa.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- cortar champiñones en láminas, no se lavan , se limpian con un paño de cocina, o vienen en salmuera,

- al fuego :

- en una olla , aceite , 30 gramos de mantequilla, saltear champiñones,

- agregar la salsa demi - glace, mezclar,

- salpimentar ,

- reducir a fuego lento, 

- rectificar la sazón, y mezclar el resto de mantequilla fría 50 gramos, 

- servir y usar.