SALSA MORNAY ( DERIVADA DE LA SALSA BECHAMEL)

 SALSA MORNAY 

 ( DERIVADA DE LA SALSA BECHAMEL)

INGREDIENTES                                                    CANTIDAD

SALSA BECHAMEL          -------------------------    3/4 litro

YEMAS DE HUEVO     ----------------------------- 2 unidades

CREMA DE LECHE    ------------------------------   150 gramos

MANTEQUILLA   -----------------------------------  50 gramos ( fría)

QUESO GRUYERE  --------------------------------- 40 gramos ( rallado)

QUESO PARMESANO  ----------------------------- 40 gramos ( rallado)

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- tener los quesos rallados,

- mezclar con batidor globo de mano, o espátula, 

- al fuego :

- en una olla , verter la salsa bechamel y calentar,

- temperar: agregar las yemas mezcladas con la crema de leche,

- mezclar y cocer por unos minutos,  3 minutos , a fuego bajo,

- retirar del fuego , y agregar los quesos, mezclar,

- adicionar la mantequilla fría , para dar brillo, mezclar , 

- rectificar la sazón , mirar el punto nape y esta lista, 

- servir y usar. 

NOTA:

Punto Napé: Se verifica cuando la salsa cubre el dorso de una cuchara y, al pasar el dedo, queda una línea nítida sin que la salsa se corra.