SALSA SOUBISE ( DERIVADA DE LA SALSA BECHAMEL)

 SALSA SOUBISE 

 ( DERIVADA DE LA SALSA BECHAMEL)

INGREDIENTES                                                           CANTIDAD

SALSA BECHAMEL       -------------------------------- 1 litro  1000 ml

CREMA DE LECHE     ---------------------------------- 4 cucharadas ( 100 gramos)

CEBOLLA BLANCA   ----------------------------------- 400 gramos

MANTEQUILLA    --------------------------------------   100 gramos (50/ 50 llevar a refrigeración)

SAL Y PIMIENTA BLANCA  ------------------------- c/n

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- la cebolla la puedes blanquear, es opcional, 

   yo no lo hago. Me gusta la cebolla.

- también puedo agregar un puré de cebolla, cocer en mantequilla cristalizar y licuar. o mixer,

- cortar la cebolla en aros, o en brunoise, 

- al fuego :

- sartén , aceite , mantequilla, 50 gramos, 

- agregar la cebolla y cristalizar , no dorar,

- agregar la bechamel y cocer 6 minutos a fuego bajo, salpimentar, 

- colar la preparación , hacer presión para que pasé el puré de cebolla,

- rectificar la sazón, 

- volver a fuego bajo, 

- debe hervir 2 minutos y terminar,

- bajar del fuego y agregar la crema de leche y los 50 gramos de mantequilla fría, para dar brillo

- servir y usar.