SALSA HÚNGARA ( DERIVADA VELOUTE DE AVE)

 SALSA HÚNGARA  

( DERIVADA VELOUTE DE AVE)

INGREDIENTES                                                        CANTIDAD

VELOUTÉ DE AVE        ------------------------------   1 litro - 1000 ml 

TOCINETA      ------------------------------------------  100 gramos

MANTEQUILLA    ------------------------------------- 30 gramos 

ACEITE        --------------------------------------------- 10 ml 

CEBOLLA  BLANCA   --------------------------------  2 unidades 

CREMA AGRIA   --------------------------------------  2 cucharadas  ( 50 gramos)

PAPRIKA      -------------------------------------------- 1/2 cucharada  (7 gramos)

ZUMO DE LIMÓN   ----------------------------------  15 ml  ( 1 cucharada)

SAL Y PIMIENTA BLANCA        ------------------   c/n

PREPARACIÓN :

- mise en place.

- cebolla , tocineta ,  cortar fp,

- al fuego :

- sartén caliente : aceite , mantequilla, al fundir ,

- agregar la cebolla finamente picada, cristalizar, 

- agregar la tocineta, mezclar , no quemar,

- adicionar el velouté de ave, la paprika, sal y pimienta blanca , mezclar,

- mezclar y cocer a fuego lento 20 minutos,

- colar la salsa ,

- volver la olla al fuego con la salsa , agregar la crema agria y el zumo de limón, mezclar, no debe hervir, 

- bajar del fuego , rectificar la sazón, 

- usar.