SALSA AL CURRY ( DERIVADA DEL VELOUTÉ DE PESCADO)

 SALSA   AL   CURRY 

( DERIVADA DEL VELOUTÉ DE PESCADO)

INGREDIENTES                                                       CANTIDAD

VELOUTE DE PESCADO        -------------------      1 litro

CEBOLLA ROJA        ------------------------------      1 unidad 50 gramos.

MANTEQUILLA       -------------------------------    25 gramos  ( 1 cucharada)

ACEITE           ---------------------------------------- 10 ml

LECHE DE COCO     -------------------------------  4 cucharadas sin azúcar   ( 60 ml )

TOMILLO                 ---------------------------------  1 rama  

CURRY EN POLVO   -------------------------------- 25 gramos

LAUREL                      -------------------------------   1 hoja

SAL Y PIMIENTA BLANCA   --------------------    c/n

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- cortar cebolla fp ( finamente picada),

- al fuego :

- cristalizar la cebolla con la mantequilla, debe quedar transparente, no dorar,

- agregar las especias : tomillo , laurel, curry , mezclar,

- agregar el velouté , salpimentar y cocer por 5 minutos, fuego bajo, debe hervir, 

- colar la salsa , 

- volver al fuego y agregar la leche de coco, mezclar por 3 minutos, (no debe hervir)

- rectificar la sazón. ver napar para obtener consistencia,

- usar.