CREMA INGLESA

CREMA INGLESA 

INGREDIENTES                                   CANTIDAD

CREMA DE LECHE AL 35%................250 gramos

LECHE ENTERA....................................250 gramos

YEMAS DE HUEVO...............................200 gramos

AZÚCAR,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,100 gramos

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- mezclar yemas y azúcar justo en el momento de utilizarlas,

- llevar al fuego :

- leche y crema de leche a primer hervor ,

- verter sobre las yemas que deben estar mezcladas con el azúcar (temperar),

- regresar nuevamente al fuego colar la preparación, 

-  cocer por 2 minutos aproximadamente a una T° 82°C

- utilizar .