MOUSSE CON CENTRO SUAVE Y CRUJIENTE

MOUSSE CON CENTRO SUAVE Y CRUJIENTE

INGREDIENTES                                         CANTIDAD

BIZCOCHUELO...........................................1 unidad ( 6 huevos)

MOUSSE CHOCOLATE BLANCO:

CREMA INGLESA........................................360 gramos (ver receta )

CHOCOLATE BLANCO 35%........................500 gramos

NATA (CREMA DE LECHE)..........................540 gramos

CUBIERTA CROCANTE.................................300 gramos aprox. (ver receta)

GLASEADO BRILLANTE...............................300 gramos aprox.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- realizar el mousse de chocolate blanco,

- en el molde de silicona de esfera ó uno normal ,

- verter una parte de la mousse, refrigerar,

- en el centro sin llegar a los bordes colocar el bizcochuelo con el crocante,

- adicionar el resto de la mousse y congelar,

- al salir del congelador,

- bañar con el glaseado brillante, ó cubrir con crema vegetal también ,bien se puede,

- dejar reposar en la rejilla,

- colocar en la base para servir,

- decorar y servir.