BUTIFARRA

BUTIFARRA

INGREDIENTES                                CANTIDAD

CARNE DE RES Ó CERDO .............. 3 libras

PIMIENTA NEGRA ................. ...........30 gramos triturada (aproximadamente) 

PIMIENTA DE OLOR ......................... 1 gramo triturada

SAL ......................................................... c/n

AJO .................... ..................................... 1 cabeza pequeña,  licuado

HIELO .................................................... c/n 8-10 cubos
PITA PARA AMARRAR  ventas en Citalsa ó Alico 
CORIA PARA BUTIFARRA ventas en Citalsa ó Alico 

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- mezclar la carne con la sal, reposar 5 minutos,

- agregar el resto de los ingredientes, pimientas, ajo, hielo,

- amasar hasta disolver el hielo,

- embutir, a mano ó en molino eléctrico,

- separar y amarrar 

- cocer en agua con sal , y puede tener un bouquet garni,

- a una temperatura de 80°C, (el agua no debe hervir) por 60 minutos,
- al salir de la cocción, pincharla para que salga el agua ó aire
- dejar enfriar para consumir,

- también se puede conservar de acuerdo a la técnica de conservación elegida.

- ahumado, secado al sol, cocida etc, 

- servir .