CHORIZO MIXTO

CHORIZO MIXTO 

INGREDIENTES                                   CANTIDAD

CARNE DE CERDO(pulpa).......................4 libras (molida)

CARNE DE RES (jarrete-pecho-lagarto)........... 3 libras (molida)

TOCINO GRASA ................................... 1 y 1/2 libras (molida)

SAL DE NITRO (se usa para curar carnes)........... 6 gramos (opcional )

ASCORBATO DE POTASIO (conservante)... 6 gramos (opcional)

AJO EN POLVO ....................................... 3 gramos ó 60 gramos de ajo natural

COMINO ................................................... c/n

PIMENTÓN ROJO ................................... 1/4 kilo licuado ó fp

SABOR A CHORIZO............................... 10 gramos (humo líquido)

PIMIENTA ................................................. c/n

SAL ............................................................. c/n

ACEITE ACHIOTADO ............................. 5 gramos aprox.

CEBOLLA JUNCA ................................... 1/2 libra

HIELO ........................................................ c/n

GUANTES Y TAPABOCA

PITA PARA AMARRAR

CORIA CALIBRE # 2850 ó tripa natural , ventas en CITALSA

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- hidratar la coria en agua, antes de iniciar la preparación,

- en un bowl mezclar:

- las carnes, tocino, sal,  humo líquido, 

- amasar bien y probar sazón,

- reposar 10 minutos,

- agregar el resto de los ingredientes : pimienta,cebolla,ajo,achiote,

- mezclar bien , probar el sazón,

- armar los chorizos:

- embutir en la tripa natural ó coria se puede hacer a mano ó en un molino eléctrico

  con su accesorio (embudo),

- deben ser pasadas por un cuter , quedan finamente procesada,

- porcionar a su gusto, el tamaño , se recomienda de 10-12 cms,

- entre chorizo y chorizo no debe haber aire,

- amarrar, pinchar para que salga el aire,

- cocer en agua con sabor, a una temperatura de 90°C por 35-45 minutos, 

- el agua no debe hervir,

- también se puede hacer el secado a temperatura ambiente al sol,

- otra manera de conservarlo es con la técnica de ahumado.

- el chorizo también se puede hacer solo de cerdo, son los mismos ingredientes.