PICILLO CON HOGAO
INGREDIENTES CANTIDAD
PESCADO Ó CARNE SECA.............2 libras
SAL Y PIMIENTA .............................. c/n
HOGAO LLANERO
ACEITE ACHOTADO ......................... 30 c.c
ACEITE VEGETAL ............................. 45 c.c.
CILANTRO CIMARRON .................... 2 cucharadas
PIMENTON VERDE ............................ 1 unidad
CEBOLLA LARGA................................ 3 tallos
TOMATE CHONTO .............................. 4 unidades
AJO ... ...................................................... 2 dientes
SAL Y PIMIENTA ................................. c/n
AGUA ...................................................... c/n si es necesario.
PREPARACIÓN :
- mise en place ,
- HOGAO
- en un sarten caliente los 2 aceites a fuego medio ,
- agregue la cebolla finamente picada, sofría por 3 minutos ,
- los tomates pelados , el pimentón , cortados en trozos medianos, ajo,
- revuelva y mezcle bien durante 5 minutos aprox. a fuego medio,
- salpimiente y cocine 5 minutos más,
- agregue el cilantro, reserve.
PICILLO :
- mise en place,
- la proteína escogida debe ser seca,
- deje en remojo la proteína (carne seca ó pescado ) , desde el día anterior,
- lavelo bien y desmenuce con las manos si es pescado, ó cortar en tiras si es carne,
- botar el agua del remojo,
- cocer con agua hasta que lo cubra, 15 minutos,
- deseche el agua y machaque el pescado con un tenedor ,
- llévelo a un sarten a fuego medio por 5 minutos,
- sirva con el hogao ó guiso.
- si es carne, cocer hasta que este blanda,
- mezclar con el guiso y se sirve con yuca cocida.
CILANTRO CIMARRON .................... 2 cucharadas
PIMENTON VERDE ............................ 1 unidad
CEBOLLA LARGA................................ 3 tallos
TOMATE CHONTO .............................. 4 unidades
AJO ... ...................................................... 2 dientes
SAL Y PIMIENTA ................................. c/n
AGUA ...................................................... c/n si es necesario.
PREPARACIÓN :
- mise en place ,
- HOGAO
- en un sarten caliente los 2 aceites a fuego medio ,
- agregue la cebolla finamente picada, sofría por 3 minutos ,
- los tomates pelados , el pimentón , cortados en trozos medianos, ajo,
- revuelva y mezcle bien durante 5 minutos aprox. a fuego medio,
- salpimiente y cocine 5 minutos más,
- agregue el cilantro, reserve.
PICILLO :
- mise en place,
- la proteína escogida debe ser seca,
- deje en remojo la proteína (carne seca ó pescado ) , desde el día anterior,
- lavelo bien y desmenuce con las manos si es pescado, ó cortar en tiras si es carne,
- botar el agua del remojo,
- cocer con agua hasta que lo cubra, 15 minutos,
- deseche el agua y machaque el pescado con un tenedor ,
- llévelo a un sarten a fuego medio por 5 minutos,
- sirva con el hogao ó guiso.
- si es carne, cocer hasta que este blanda,
- mezclar con el guiso y se sirve con yuca cocida.
El Picillo es una preparación común que se elabora principalmente con carne seca de res picada en tiras delgadas. Esta se cocina hasta que se ablande y se le agrega cebolla cabezona y larga, ajo y pimentón y se acompaña con yuca cocida.
El Picillo también se puede hacer con pescado y carnes de monte. El Picillo de Pescado también se puede preparar mezclandolo con huevo batidos , como una pericada.
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