CREMA DE CARAMELO

CREMA DE CARAMELO

INGREDIENTES                                     CANTIDAD

AZÚCAR ...................................................100 gramos

CREMA DE LECHE ............................... 6 cucharadas

MANTEQUILLA ..................................... 150 gramos

AZÚCAR EN POLVO .............................. 400 gramos aprox.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- llevar al fuego:

- mantequilla y crema de leche, hasta que se funda la mantequilla,

- bajar del fuego, reservar un momento,

- en otra olla colocar el azúcar, (sin nada) hasta que se funda y tome un color dorado oscuro,

- (no debe tener sabor amargo),

- adicionar la mezcla de mantequilla y crema de leche.

- mezclar, hasta que se incorporen todos los ingredientes,

- retira del fuego,

- agregar el azúcar en polvo cernida, poco a poco , mezclar,

- agregar el resto de azúcar, hasta lograr una consistencia que pueda pasar por una boquilla,

- mezclar y la crema tener una consistencia para poder trabajarla,

- usar.

- con esta crema crema se rellenan y se cubren pudines,  y postres.