PASTA LAMINADA BÁSICA

PASTA LAMINADA BÁSICA 

INGREDIENTES                                      CANTIDAD

GELATINA SIN SABOR ......................... 7.5 gramos

AGUA ......................................................... 75 c.c.

GLICERINA .............................................. 30 c.c.

GLUCOSA .................................................. 140 gramos

ESENCIA DE VAINILLA ......................... 15 c.c.

AZÚCAR EN POLVO 5 XXXXX ..............2 libras y 1/2 aprox

ADICIONALES

LECHE CONDENSADA ..............................100 gramos 

PUDIN  ........................................................... 1 libra (listo)

BASE (madera, carton grueso) .................... 1 unidad (medir diámetro + 10 cms )

BLONDA DE ICOPOR ............................... 1 unidad (1 libra)

MARGARINA ............................................. 50 gramos

FECULA DE MAIZ .................................... 50 gramos

COLORES VEGETALES

ACOCADORES Y ESTILETES

MOLDES DE SILICONA

PREPARACIÓN :

-  mise en place,

- al manejar la glucosa humedecer el utensilio ó la mano con agua,

- cernir ó tamizar el azúcar en polvo, (cernir 1 una libra primero)

- hidratar la gelatina sin sabor en forma de lluvia , con el agua,

- fundir a baño maría,

- agregar la glicerina, la glucosa,  se debe disolver la glucosa,

- no debe hervir,

- bajar del fuego y agregar la esencia, mezclar,

- verter este liquido en el azúcar cernida que debe estar en un bowl ó recipiente,

- hacer un pozo en el centro del azúcar y verter el liquido,

- mezclar bien , agregar el resto del  azúcar, poco a poco,

- debe quedar una masa que no se pegue ni en las manos ni en el mesón de trabajo,

- guardar en bolsa plástica de baja densidad transparente,

- usar,

- al extender , hacerlo con azúcar en polvo en estos climas húmedos, los detalles pequeños               hacerlos con fécula de maíz que debe estar en una bolsita para mejor utilización.

- extender la masa para cubrir pudines en forma de X, ir girando en angulo de 90°, 

- e ir  espolvoreando la superficie con azúcar en polvo que debe estar en un colador,

- debe medir el tamaño del pudin para saber hasta donde extender,

- cubrir y pulir al decorar.

- limpie su superficie de trabajo y continué su decoración del pudin a entregar,