ARROZ APASTELADO CON CERDO

ARROZ APASTELADO

INGREDIENTES                                     CANTIDAD

Marinar:

ARROZ ..................................................... 500 gramos

VINAGRE ................................................ 200 c.c. aprox

COMINO .................................................. c/n

ACEITE ACHIOTE ................................ c/n

Marinar y cocer: 

CARNE DE CERDO ............................... 500 gramos

COSTILLAS DE CERDO ....................... 250 gramos

TOCINO .................................................... 200 gramos

AGUA  ....................................................... 1000 ml

CEBOLLA LARGA ................................. 2 tallos (finamente picado. fp)

CEBOLLA ROJA .................................... 2 unidades (finamente picado. fp)

ZANAHORIA ........................................... 2 unidades (corte juliana)

CEBOLLIN CHINO ................................ 125 gramos (corte de 2 cms )

AJO ............................................................4 dientes fp

SAL Y PIMIENTA .................................... c/n

HOJAS DE REPOLLO EN TRIANGULO ....2 hojas

HOJAS DE COLL ...................................... 3  hojas 

ACEITUNAS ...............................................100 gramos

ALCAPARRA ...............................................100 gramos

HOJA DE BIJAO ..........................................1 hoja

PLATANO EN TENTACION:

PLATANO MADURO ............................... 1 unidad

AZUCAR .................................................... 200 gramos

MANTEQUILLA ....................................... 100 gramos

CANELA EN ASTILLA ............................ 2 unidades

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- cortar los vegetales y hortalizas, reservar, 

- en un recipiente de vidrio ó plástico, macerar un día antes, en la noche colocar en el bowl, el       arroz , vinagre , comino recién molido, aceite achotado, mezclar y dejar en refrigeración toda la               noche,

- condimentar , marinar las costillas de cerdo , carne de cerdo y tocino de cerdo,

- en un caldero , poner a cocinarlas con agua , hasta que suelte la grasa el tocino,

- y se seque el agua,

- adicionar las hortalizas y sofreír, mezclar bien,

- agregar el arroz, ya avinagrado, agua, sal , aceite achotado, 

- al secar el arroz, bajar del fuego se debe  colocar los 4 triángulos de hoja de repollo,

- en forma de cuña,

- al secar el arroz , bajar temperatura y tapar con las hojas de bijao y coll

- cocer por 20 minutos aproximadamente, 

- retirar las cuñas de repollo, hojas de coll, ( cuando este cocido el arroz)

- incorporar las aceitunas, alcaparras, y el cebollin de 2 cms de largo, mezclar

- servir caliente sobre  hoja  de  bijao, o en otro recipiente.

- acompañar con plátano pícaro. o al gusto