ARROZ CON CAMARÓN Y COCO

ARROZ CON CAMARÓN Y COCO

INGREDIENTES                               CANTIDAD

ARROZ ..............................................3 libras

CAMARÓN (con cascará ó fresco) . 3 libras

CEBOLLA ......................................... 250 gramos (corte pluma)

AJO .................................................... 1 cabeza

COCO ................................................ 1 unidad

PIMENTÓN ...................................... 125 gramos (corte juliana)

CEBOLLA EN RAMA ..................... 125 gramos (corte juliana)

ZANAHORIA .................................... 125 gramos (corte en juliana)

APIO ................................................... 100 gramos ( corte juliana)

CEBOLLA BLANCA .........................125 gramos (corte brunoise)

VINO BLANCO ..................................60 c.c.

BRANDY .............................................. 1 onza

PASTA DE TOMATE ......................... 125 gramos

MOSTAZA .......................................... 30 gramos

SAL Y PIMIENTA .............................. c/n

ACEITE ................................................ 100 c.c.

PREPARACIÓN :

nota : el arroz de camarón tipícamente se prepara con camarón seco. 

           pero es más fácil encontrarlo fresco, para quitar la cascará.

- mise en place,

- camarón seco : cocer por 8 minutos en agua con sal 

   ó hervor lento, (poner de color rojo)

   retire del agua, pele y retire  la vena, deje a un lado para cocinar con el arroz.

- licuar ó rallar el coco, sacar la primera leche, exprimiendo bien, reservar,

   agregar agua calienta , para exprimir la segunda leche de coco, reservar.

- licuar las cascarás del camarón con agua,

- colar y medir para hacer el arroz,

- al fuego :
- adicionar la primera leche de coco, freír hasta que se haga bolitas (titoté)y salga el aceite,
- agregar la cebolla en corte pluma y el ajo triturado, mezclar,
- los camarones crudos ó cocidos, mezclar,  retirar y reservar,
- agregar las hortalizas, mezclar,
- pasta de tomate, mezclar mostaza mezclar,
- hacer deglasé con el brandy y el vino, cocer por 1 minuto,
- agregar sal y pimienta,mezclar,
- adicione el arroz, mezclar, por 3 - 5 minutos
- el liquido así :
- mitad leche de coco (2da leche) y mitad agua de las cascará de los camarones,
- rectificar sazón,
- cocinar por 20 minutos aprox.
- peinar el arroz ,
- servir caliente.
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