ARROZ CON LISA

ARROZ CON LISA

INGREDIENTES                                      CANTIDAD

ARROZ .........................................................500 gramos

PESCADO LISA SECA ............................... 2 libras

AGUA (liquido donde se cocino la lisa) ........................... 1000 c.c. aprox

CEBOLLA ROJA ......................................... 2 unidades

AJO ................................................................. 8 dientes

AJÍ TOPITO .................................................. 150 gramos

TOMATE ........................................................ 250 gramoS

CEBOLLIN CHINO ...................................... 8 tallos

CILANTRO .................................................... 3 tallos

MIREPOIX ......................................................200 gramos

LIMÓN ........................................................... 2 unidades

ACEITE ACHOTADO .................................. 50 c.c.

PIMIENTA ...................................................... c/n

acompañantes: 

BOLLO DE YUCA ......................................... 1 unidad

ó 

YUCA COCIDA Y ENSALADA DE AGUACATE

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- remojar las lisas en agua para quitar el exceso de sal (1 hora )

- poner a cocer las lisas con agua, con un mirepoix, ajo, (fumet) hasta soltar hervor,

- retirar del fuego, desmenucelas, quitandoles las espinas, (reservar el líquido, colado),

- al fuego : hacer hogao: aceite achotado, cebolla , ajo , aji topito,tomate, condimentos,

- todo picado finamente,

- adicionar las lisas, mezclar por unos 3 minutos, reservar una taza,

- agregar arroz lavado y mezclar bien, cocer por 10 minutos aprox.,

- adicionar el líquido de la cocción, (ojo con la sal) :-

-  mitad liquido de la cocción 

-  y la otra  mitad agua

- al secar el arroz, tapar y bajar el fuego,

- incorporar la taza de mezcla del hogao y la lisa,

- el cebollin de 2 cms de largo y el cilantro finamente picado, mezclar,

- dejar cocer por 5 minutos, mezclar,

- acompañar con  bollo de yuca, ó yuca cocida  y ensalada de aguacate.

- servir.