MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE MANÍ

MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE MANÍ

INGREDIENTES                        %          GRAMOS

CREMA DE LECHE ..................100 .......... 250 gramos  (34-35 % grasa )

CHOCOLATE (SEMIAMARGO)...........60 ..........150  gramos (cobertura en monedas)

MANTEQUILLA DE MANÍ ...... 24 ............ 60 gramos 

AZÚCAR EN POLVO ................. 16 .............40 gramos 

DECORAR : CUAL QUIER OPCIÓN:

HOJAS DE MENTA

COULIS DE FRUTA

CHANTILLY NATURAL 

CHANTILLY VEGETAL

PRALINE

GLACE

CABELLO DE ÁNGEL Ó AL GUSTO

MONTAR EN SHOT DE 2 ONZAS,
JAAR PARA COMPOTA.

TAZAS DE TE CHINAS

TAZAS DE CAFÉ

MINI CUCHARITAS PARA SERVIR

MANGA DE REPOSTERIA
BOQUILLA DE ESTRELLA ABIERTA # 2D  Ó BOQUILLA # 1M 

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- colocar en refrigeración , la crema de leche y los utensilios,

- fundir el chocolate al microondas ó ( baño maría, ) en tandas de 30 segundos mezclar 

- y volver al microondas,

- ya fundido , y en ese calor ,agregar la mantequilla de maní,

- mezclar,

- incorporar la crema de leche semi batida  con el azúcar,

- en forma envolvente,

- colocar la mezcla en la manga de repostería y servir en los shot ú otro molde,

- refrigerar,

- decorar, refrigerar,

- servir.

MOUSSE: son preparaciones aireadas y ligeras a base de crema de leche y/ o claras de huevo,
que se utilizan en la realización de postres, como relleno de tortas o de especialidades de la pastelería. Se pueden realizar de varias maneras :
- mousses con huevo.
- mousses con leche y con yemas.
- mousses con yemas.
- mousses con frutas.