ENSALADA CON ESPÁRRAGOS Y PALMITOS CON CROCANTE DE ALMENDRAS

ENSALADA CON ESPÁRRAGOS Y PALMITOS CON CROCANTE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES                                               CANTIDAD

LECHUGA CRESPA MORADA........................ 60 gramos

LECHUGA ROMANA ....................................... 50 gramos

RÚGULA ............................................................. 20 gramos

QUESO PARMESANO ...................................... 15 gramos

QUESO MOZARELLA (en bloque).................. 100 gramos

ESPÁRRAGOS VERDES ...................................5 unidades

PALMITOS .......................................................... 3 unidades

ALMENDRAS ..................................................... 30 gramos

AZÚCAR .............................................................. 50 gramos

VINAGRETA DE VINO ROJO

ACEITE DE OLIVA ............................................. 10 c.c.

VINAGRE DE VINO ROJO ................................ 30 c.c.

MIEL DE ABEJAS ................................................ 10 gramos

SAL Y PIMIENTA .................................................. c/n

 PREPARACIÓN:

- mise en place,

- lavar y hermosear lechugas, cortar en cuadros y mantener en agua fría,

- cortar queso mozarella en cubos de 2x2 cms, reservar,

- rallar queso parmesano, reservar,

- limpiar y cocer espárragos (amarrados por los tallos, tallo blandos al salir, cortar por mitad, enfriar) en agua caliente (5 a     7 minutos), refrescar,

- escurrir y reservar,

- cortar palmitos en rodajas,

- hacer crocante de almendras:

   hacer un caramelo en seco: azúcar hasta derretir y tomar color rubio claro,

   agregar las almendras, mezclar y volcar en un tapete de silicona ó bandeja engrasada                    suavemente, enfriar ,  trocear, y reservar,

   Armado de la Ensalada:

- hacer la vinagreta, en el bowl , vinagre , miel de abejas , sal y pimienta, emulsionar

  con el aceite, mezclar,

- en un bowl mezcle las lechugas, la rúgula, , mezclar,

- agregar la vinagreta, mezclar,

- adicione los espárragos, los palmitos,

- agregar el crocante de almendras,

- el queso mozarella en cubos, mezclar todo,

- servir roceando queso parmesano por encima.