GALLETAS BASE

GALLETAS BASE

GALLETA BASE   

INGREDIENTES                %                         GRAMOS

HARINA .............................100 ....................... 750

MARGARINA ....................66.6 ..................... 500

AZÚCAR EN POLVO .......33.3 ...................... 250

SAL ...................................... 0.32 ..................... 2.5

ESENCIA PIÑA  ................. 1.3 .......................10 ml

HUEVO .............................................................. 1 unidad ( para untar a la galleta)

DECORACIÓN :

GLASÉS ,

COCO DESHIDRATADO, 

MANÍ 

FIDEOS DE CHOCOLATE, 

GRAGEAS UNICOLOR , 

GRAGEAS DE COLORES. ETC.

UTENSILIOS :

ESPATULAS 

MANGA REPOSTERIA

BOQUILLA # 1 , # 2    Y ADAPTADOR DE LA MANGA

CORTADORES DE  GALLETAS DIFERENTES FORMAS

CORTADORES DE GALLETAS 3D

COLORANTES VEGETALES

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- cernir ó tamizar los ingredientes secos,(harina, azúcar en polvo y sal)

- hacer un volcán con la harina,  el azúcar en polvo y la sal,

- colocar en el centro margarina y esencia, mezclar suavemente,

- sin desarrollar el gluten,

- extender con rodillo, sobre mesa , tener guías o bolsa plástica transparente,

- también puede hacer galletas a mano.

- utilizar cortadores de formas diversas, para hacer galletas,

- untar con brocha el huevo batido más esencia , sobre la galleta,

-  y rebozar en el plato donde tienes los ingredientes para decorar las galletas,

- hornear a una temperatura de 250 °C por un tiempo de 10-15 minutos hasta que estén                doradas las galletas,

- al salir del horno , colocar en rejilla de enfriamiento,

- decorar : pasta laminada, glas, colores , grageas, chocolate, etc. , 

- disponer las galletas donde las va a guardar,

- servir.