MUTE SANTANDEREANO

MUTE SANTANDEREANO

INGREDIENTES                               CANTIDAD

MANO DE RES (pelada y partida)  ............. 1/2 libra

AGUA ................................................... 4 litros aprox.

COSTILLA DE RES ........................... 1 libra (ó lomo ancho u carne oreada)

CALLOS ( panza) ................................. 1 libra (cocido y cortadoen cuadros)

CARNE DE CERDO ........................... 1 libra

CARNE DE POLLO ............................. 2 pechugas

CHORIZO .............................................. 1/2 libra

MAÍZ MUTE ( maíz blanco ya trillado) ............. 1/2  libra 

MAÍZ AMARILLO (pelado y cocido) ............ 1 libra

PAPA (pastusa) ....................................... 1 libra 

MACARRONES .................................... 1/4 libra ( pasta corta caracoles)

AHUYAMA ............................................ 1/2  libra

GARBANZOS ........................................ 1/2 

BERENJENA .......................................... 1/4 libra ( calabaza blanca)

ARRACACHA  ........................................ 1/4 libra

FRIJOL VERDE .....................................1/2 libra

GUASCAS ................................................ 1 manojo
CILANTRO ............................................... 1 mazo pequeño
AJO ........................................................... 3 dientes
CEBOLLA ..................................................1 unidad

SAL, PIMIENTA, COMINO, LAUREL.. c/n
ACEITE ...................................................... 

HOGAO ..................................................... 2 tazas

CILANTRO ................................................ 1 manojo

AREPAS DE MAÍZ PELADO ................... 4 unidades aprox. para acompañar.

PREPARACIÓN :

- mise en place,
- hacer el hogao, reservar,

- remojar los garbanzos y cocer hasta que estén blandos, reservar,
- cocer frijoles verdes, hasta que estén blandos,

- limpiar y cocer en olla a presión los callo ó panza de la vaca, cortar en cuadros, también agregar    la pata picada, agregar , ajo,laurel y sal,
- guardar el agua de la cocción, 

- cortar las hortalizas en brunoise ( cuadros de 1 cmsxcms),

- cocer el maíz , hasta que quede blando y reviente, guardar el líquido de la cocción,
Inicio:
- en una olla calentar aceite, saltear ajo, cebolla , perejil,
- agregar el cerdo cortado en cubos, dorar ,
- agregar el agua de la cocción de los callos y hortalizas cortadas en brunoise,
- agregar agua de las cocciones, sal , hasta que cubra todos los ingredientes,
- al soltar hervor , agregar el maíz, el pollo cortado en cubos, las costillas, los garbanzos, los               frijoles, las papas     cortadas en rodajas,
- chorizos cortados en diagonal ,  guascas y un toque de cilantro finamente picados, hervir hasta         que ablanden los demás ingredientes,
- agregar los macarrones, los callos, salpimentar,
- rectificar la sazón , 
- servir con una cucharadita de hogao  y guascas finamente picada,
- acompañar de la arepa de maíz pelado.