MOTE DE QUESO REGIÓN CARIBE

MOTE DE QUESO

INGREDIENTES                                     CANTIDAD

ÑAME ESPINO ........................................ 4 libras

AGUA ......................................................... 5 a 6  litros aprox

QUESO COSTEÑO (bajo en sal).............. 2 libras

CEBOLLA ROJA ...................................... 4 unidades pequeñas

TOMATES ................................................. 4 unidades pequeñas

LIMÓN ...................................................... 2 unidades aprox.

AJO ............................................................ 5 dientes ( 1 cabeza pequeña aprox.)

ACEITE ...................................................... 30 c.c.
SAL ............................................................. c/n

AJIES DULCE TOPITO ............................ 3 unidades

QUESO CREMA Ó SUERO COSTEÑO(pasteurizado)......... 500 gramos

UTENSILIO
CUCHARA DE PALO

PREPARACIÓN :

- mise en place,
- hacer el guiso: caldero, agregar aceite, cuando este  caliente, adicionar :

- tomate, ajo , cebolla y aji topito finamente picados, sal, reservar,

- pelar y cortar el ñame en cubos medianos,

- colocar en una olla y cubrir con el agua, adicionar una parte del ajo machado,

  aji topito, cebolla finamente picada, sal para darle sabor y el zumo del limón  , (ojo con la sal)

- al soltar hervor, bajar la temperatura y cocer por una hora, aproximadamente,
- mezclar con cuchara de palo,

- ya blando el ñame, mezclar y mirar que se debe deshacer y puede quedar una parte,
- debe quedar ligeramente espeso,

- adicionar el guiso, en el mote de queso y ñame, mezclar y probar sazón, 

- agregar el queso crema ó el suero, mezclar,
- bajar del fuego, reposar 5 minutos, aproximadamente,
- agregar el queso cortado en cubos de 2 cms x 2 cms, mezclar y tapar,

- rectificar la sazón,

- servir caliente.

  EL MOTE DE QUESO Y ÑAME , en algunas parte de la costa caribe, lo hacen  con berenjenas,    en otras municipios lo cocinan con las hojas de bledo de chupa.