TIRAMISÚ

TIRAMISÚ

   INGREDIENTES                                                  CANTIDAD

HUEVOS .....................................................................6 unidades

AZÚCAR  ................................................................... 180 gramos

HARINA ..................................................................... 180 gramos

COCOA ....................................................................... 1 cucharada aprox

RELLENO:

QUESO CREMA ......................................................... 400 gramos

MIEL ............................................................................. 50 gramos

CREMA DE LECHE ................................................... 800 gramos

AZÚCAR ...................................................................... 360 gramos

RON .............................................................................. 60 gramos

GELATINA SI VA A DESMOLDAR 

CAFÉ FUERTE SIN AZÚCAR ..................................... remojar 200 c.c

SHOT 2- 3 onzas............................................................. 10 unidades

SALSA DE CHOCOLATE

CHOCOLATE AL 46 % ................................................ 150 gramos

CREMA DE LECHE ..................................................... 150 gramos

calentar crema de leche, agregar al chocolate, reposar 1 minuto, mezclar,

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- batir huevos y azúcar a punto de letra,

- agregar la harina tamizada en forma envolvente,

- dividir 150 gramos de la mezcla aproximadamente y agregar la cocoa,

  mezclar , hacer dibujo (ver explicación en clase,)

- con el bizcochuelo blanco hacer un redondo,

- hornear a una temperatura de 180 °C por unos 30 minutos aprox.

- al salir del molde armar el postre con el bizcochuelo.

- lo que lleva las lineas marrones alrededor y el resto base del bizcochuelo,

- ir armando por capas y rellenando con la mezcla de queso,

RELLENO:

- mise en place,

- cremar el queso crema con la miel y el ron,

- batir la crema de leche y el azúcar a medio punto ,

- incorporar en forma envolvente a la mezcla de queso,

- agregar la gelatina si es para desmoldar,

MONTAJE :

- cortar el bizcochuelo redondo del ancho del shot,

- crema de queso,

- bizcochuelo,

- crema de queso, rocear con cocoa,

- decorar con merengues con rayas y salsa de chocolate,

- algo dorado, 

- servir.