SANCOCHO DE GUANDU

SANCOCHO DE GUANDU
REGION CARIBE

INGREDIENTES                               CANTIDAD

GUANDU SECO ................................ 1 kilogramo

AGUA .................................................... 8 litros

CARNE SALADA .............................. 1000 gramos

CERDO 

RABO, COSTILLA, PATICAS........... 500 gramos

PLATANO VERDE ............................ 2 unidades

PLATANO AMARILLO .................... 3 unidades

YUCA ................................................... 1000 gramos

ÑAME.................................................... 1000 gramos

GUISO O SOFRITO 

REVUELTO .......................................... 2 mazos f.p

CEBOLLA ROJA ................................. 250 gramos cortado en f.p.

TOMATE ............................................. 250 gramos cortado en  concasse

AJI TOPITO ........................................ 200 gramos cortado f.p.

ACEITE DE ACHIOTE ...................... 3 cucharadas

COMINO .............................................. 1/2 cucharadita al natural

AJO ....................................................... 3 dientes

SAL Y PIMIENTA ............................... al gusto

PREPARACION

 mise en place,

 limpiar los granos, secos o verdes, lavarlos, 

 remojarlos desde el dia anterior,

 cocerlos en olla a presion, por 40 minutos,

 hasta que esten blandos,

 adobar las carnes con ajo, comino, pimienta y sal,

 la carne salada, se deja en agua por 2 horas aproximadamente,

 e ir cambiando el agua,

Preparación :

 en una olla grande de sancochos, colocar las carnes , sal

 cocer por 20 minutos y si quiere, quitar la espuma del primer hervor,

 agregar el guandú ya blando con el liquido de la cocción, (guardar un poco para final)

 adicionar el plátano verde , partido en trozos grande de 4 cms aprox.

 mezclar continuamente con movimientos envolventes,

 agregar el ñame, yuca y el plátano amarillo, ( sofrito una parte)

 cocer hasta que estén blandos,

 rectificar sazón,

 por ultimo agregamos el sofrito,  mezclar y cocer por 5 minutos,

 rectificar sazon,

 servir caliente. en un plato hondo o totuma colocando despues del liquido,

 bastimento, carnes de las 2 clases  cocinadas.