BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE

BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE 

INGREDIENTES                                      CANTIDAD

AGUA ...........................................................70 c.c.

AZÚCAR ...................................................... 160 gramos

LECHE CONDENSADA ..............................100 gramos

GLUCOSA ..................................................... 160 gramos

GELATINA SIN SABOR .............................. 14 gramos

AGUA (gelatina) ............................................. 60 c.c.

COCOA ........................................................... 20 gramos

COBERTURA DE CHOCOLATE (semiamarga) .. 160 gramos

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- hidratar la gelatina , reservar,

- llevar al fuego :

  agua , azúcar , leche condensada y glucosa, hervir al 1er hervor,

- agregar la cocoa, mezclar bien y debe hervir nuevamente,

- mezclar con espátula,

- volcar sobre el chocolate picado , 

- agregar la gelatina, mezclar con el mixer,

- debe tener una temperatura T° 35- 40 °C

- usos: drip cake , postres, deben estar congelados, 

- usar.