CREPES SUZETTE

CREPES SUZETTE

INGREDIENTES                                      CANTIDAD

MASA DE CREPES .................................. 250 gramos
MANTEQUILLA ....................................... 200 gramos

AZÚCAR ..................................................... 200 gramos

RALLADURA DE CÍTRICO..................... 3 unidades (naranja importada)

ZUMO DE NARANJA ................................ 500 c.c. (naranja importada)

AZÚCAR ....................................................... 100 gramos

LICOR DE NARANJA ................................ 2 onzas aprox.

HELADO DE VAINILLA ............................ 250 gramos

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- hacer la mantequilla de cítricos :

- cremar mantequilla , adicionar el azúcar , mezclar bien y adicionar la ralladura,

- tener listos las tortillas de harina para realizar el crepe,

- untar con la mantequilla de cítricos, y doblar como pañuelos, reservar,

- tener la reducción del zumo de naranja con el azúcar,

- llevar al fuego, sartén antiadherente mantequilla, colocar el crepe,

- bañar con el zumo de naranja, y flambear con el licor,

- servir enseguida, decorando con gajos de naranja y helado de vainilla.

- también podemos rellenar de otros sabores:

- chocolate, arequipe, frutas, ganache, chantilly, salsa de chocolate, caramelo, etc.,

CREPES DULCE

INGREDIENTES                          %                GRAMOS

HARINA REPOSTERA..............100................3 tazas  (375 gramos)

HUEVOS.............................................................3 unidades (150 gramos)

LECHE.........................................100.................375 c.c.

AGUA............................................100................375 c.c.

MANTEQUILLA(fundida)........ 5.4.................20 

SAL................................................0.5..................2 
AZUCAR.......................................0.5...................2
mantequilla para engrasar
brocha
servilleta de papel.

RELLENO:

AREQUIPE.
NUTELLA.
HELADO.
GANACHE DIFERENTES SABORES.
FRUTAS.
MASMELOS.
AL GUSTO.

PREPARACIÓN:

- mise en place

- licuar los ingredientes de la masa de los crepes,

- reservar, la masa reposada se trabaja mejor,

- al fuego:

  crepera, 

  engrasar el molde,

  tomar la misma medida de la masa ,

  para que los crepes queden iguales,

- esparcir bien en la crepera,

- cuando los borde esten dorados,

- voltear el crepe, cocer por 1 minuto y retirar,

- repita esta operación con toda la masa hasta terminar,

- vaya reservando,

- rellenar al gusto,

- al momento de rellenar se puede presentar de diferentes formas:

- un crepe en un extremo colocar el relleno y doblar en cuatro,

- un crepe colocar el relleno en un extremo y enrollar como cigarro,

- ó al gusto,
- en forma de bolsa de regalo,
- servir decorando el plato y montar el crepe.