COLOMBINAS DE POLLO

COLOMBINAS DE POLLO 

INGREDIENTES                                      CANTIDAD

ALAS DE POLLO ..................................... 12 unidades (enteras)

SAL Y PIMIENTA ..................................... c/n

ACEITE PARA FRITURA ......................... 1 litro (industrial)

AJO EN POLVO .......................................... 1/ 2 cucharadita ó al gusto

CONDIMENTOS ........................................ al gusto

FONDO CLARO ......................................... 1000 c.c. ó mirepoix.
APANADO ....................................................(harina 375 gramos, huevo 3 unidades, 
                                                                          miga de pan  250 gramos)

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- dividir el ala en 3 partes,

- la parte más grande solo tiene un hueso, hacer un corte en redondo, alrededor del hueso en el        extremo delgado, para desprender el tendón , limpiar bien el hueso,

- suba la piel del pollo hasta formarlo redondo,

- la segunda parte tiene 2 huesos, eliminar el mas delgado,

- hacer un corte en redondo, alrededor del hueso y suba la piel,
- darle forma redonda, limpiar bien el hueso,
- la tercera parte no la utilizamos,
- condimente las colombinas al gusto,
- blanquearlas por 20 minutos, en el fondo ó en agua con el mirepoix,
- escurrir y enfriar,
- pasarlas por la harina , huevo,  miga de pan y el ajo en polvo, dándole forma redonda, apretar,
- refrigerar, por 30 minutos,
- llevar a fritura profunda, fritar por tandas, para no bajar la temperatura del aceite,
- aceite bien caliente, T° 180 °C, color dorado 4-5 minutos aprox.
- escurrir en paño absorbente desechable de cocina,
- servir y acompañar con una salsa.

NOTA : 
               Las colombinas también se pueden decorar en  el extremo,  para facilitar agarrarlas,                       este papel  parafinado estampado lo venden en las tiendas. 
               el tiempo y la temperatura puede variar de acuerdo al equipo y el tamaño de la pieza a                     freír.