PAPAS FRITAS

PAPAS FRITAS 

INGREDIENTES                                                   CANTIDAD

PAPA GRANDE R-12 ............................................. 500 gramos ( Capira) (suprema)

SAL ........................................................................... c/n

ACEITE PARA FRITURA ...................................... 1.500 c.c.

PAÑO DE COCINA ABSORBENTE ..................... 2 unidades

PREPARACIÓN:

- mise en place,
- papas prefritas

- pelar las papas grandes,

- cortar todas iguale, en bastones de 10 cms de largo por 1 cms de ancho,

- dejar en agua por 10 minutos,

- escurrir y secar bien,

- frite en aceite caliente T° 150 °C  (1era fritura) ó en agua, por  3 minutos,

- escurrir y secar en el paño de cocina,

- congelar las papas, por 2 horas aprox.

- fritar de nuevo a temperatura de 180°C y frite por 4 minutos hasta que esten doradas,

- escurra el aceite, en papel absorbente de cocina,

- adicione la sal al gusto,

- sirva caliente.

NOTA:
papas frescas a la francesa, tiempo de cocción 6-7 minutos, en una temperatura del aceite de 180°C .