LOMO CON PIMIENTA

LOMO CON PIMIENTA 

INGREDIENTES                                                 CANTIDAD

LOMO FINO DE RES ......................................... 250 gramos

PIMIENTA NEGRA EN GRANOS .................... 5 gramos

ACEITE DE MAÍZ .............................................. 30 c.c.

SAL ........................................................................ c/n
PAPEL PARA ALIMENTO ................................. 1 rollo.

SALSA

CEBOLLA ............................................................. 30 gramos

MANTEQUILLA .................................................. 5 gramos

VINO TINTO ......................................................... 75 c.c.

SALSA DEMIGLACE .......................................... 70 c.c.

SAL Y PIMIENTA ................................................. c/n (en granos pimienta)

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- limpiar el lomo, bridar,

- la pimienta hay que  triturarla,

- rebozar la carne con la pimienta, envolver en papel film para alimentos,

- y dejar unos 15-20 minutos en la nevera,

- para que se adhieran los granos partidos y transfieran su aroma a la carne,

- sacar de la nevera y quitar el papel,

- sellar en un sartén con aceite a fuego fuerte (cuidar de no quemar la pimienta),

- salpimentar, llevar en una bandeja al horno y finalizar la cocción hasta el punto deseado.
- 5 minutos queda termino medio,
- 7 minutos queda 3/4 es algo opcional.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

- mise en place,

- cortar la cebolla en doble cincelado,

- en el sartén donde se sello el lomo, agregar la cebolla y cocer en mantequilla,

- desglasar con el vino tinto, añadir los granos de pimienta y reducir un 1/4 de volumen inicial,

- verter la salsa demiglace, , reducir un poco a punto de ebullición,

- filtrar a través de un tamiz,

- rectificar la sazón,

- servir con la carne.
- servir la salsa en el plato y encima la carne.