VOLCÁN DE CHOCOLATE

VOLCÁN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES                                  CANTIDAD

YEMAS DE HUEVO ...................................4 unidades (80 gramos)

AZÚCAR .......................................................50 gramos

CLARAS DE HUEVO ..................................2 unidades ( 60 gramos)

AZÚCAR ........................................................120 gramos

CHOCOLATE ............................................... 150 gramos

MANTEQUILLA .......................................... 100 gramos

HARINA ......................................................... 50 gramos

DECORACIÓN:

HELADO DE VAINILLA .............................. 70 gramos

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- batir las yemas con el azúcar, 

- hacer un merengue francés con las claras y el azúcar,

- fundir el chocolate, y en ese calor derretir la mantequilla,

- mezclar las yemas batidas con el chocolate derretido,

- agregar  las claras en forma envolvente,

- agregar la harina tamizada,

- rellenar hasta la mitad los moldes individuales, 

- que deben estar engrasados y suavemente enharinados,

- colocar las pastillas de ganache en el centro (deben estar congeladas)

-  y cubrir con el resto de mezcla,

- congelar,

- hornear a 180°C durante 6 minutos,

- desmoldar en un plato y decorar con la salsa y el helado,

- servir.

PASTILLAS DE GANACHE

CREMA DE LECHE ....................................... 70 gramos

CHOCOLATE .................................................. 50 gramos

AGUA ................................................................ 10 gramos

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- cortar el chocolate en pequeños pedazos,

- llevar a 1era ebullición la crema de leche,

- volcar sobre el chocolate picado,

- reposar,

- agregar el agua al clima, mezclar bien,

- congelar y hacer unas bolitas con el utensilio pequeño de noisettes,

- o hacerlas a mano.

- reservar.

SALSA DE FRESA Y PIMENTÓN

FRUTOS ROJOS ................................................ 100 gramos ( fresa,frambuesa,cereza,)

PIMENTÓN ROJO .............................................. 100 gramos

AZÚCAR ...............................................................100 gramos

AGUA .....................................................................c/n

- mise en place,

- hacer un almíbar con el agua , el azúcar y el pimentón en corte brunoise,

- cocer durante 5 minutos,

- agregar las frutillas en corte brunoise y dejar que hierva ,

- cocer por 5 minutos más ,

- enfriar y reservar.

- la salsa la puede colar, es opcional.