ARROZ CON CAMARÓN Y COCO

ARROZ CON CAMARÓN Y COCO

INGREDIENTES                                   CANTIDAD

ARROZ ..................................................... 3 libras

CAMARÓN CON CASCARA ................ 3 libras

CEBOLLA ................................................ 250 gramos

CEBOLLA BLANCA ............................... 125 gramos

AJO ............................................................ 1 cabeza

COCO ........................................................ 2 cocos

PIMENTON (rojo) ................................... 125 gramos

CEBOLLA EN RAMA ............................. 125 gramos

ZANAHORIA ........................................... 150 gramos

APIO .......................................................... 150 gramos

PASTA DE TOMATE .............................. 125 gramos

VINO ......................................................... 60 c.c. (al gusto)

MOSTAZA ................................................ 30 gramos

SAL Y PIMIENTA ................................... c/n

ACEITE ..................................................... 50 c.c.

NOTA :

EL ARROZ TÍPICO DE CAMARÓN ES CON CAMARÓN SECO. PERO ES MAS FÁCIL DE ENCONTRAR EL FRESCO.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- CAMARÓN SECO:

- cocer por 15 minutos, hervor lento,

- retire del agua, 

- pele y retire la vena, y deje a un lado las cascarás, 

- licuar las cascarás con el agua del arroz que se va a cocinar,

- colar, usar.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- hacer la leche de coco, reservar, 1 taza para cocer el arroz .

- cortar en juliana los vegetales y hortalizas ( cebollas,cebolla en rama, zanahoria, apio)

- ajo f.p.,

- limpiar los camarones, retirar vena, reservar las cascarás,

- cocer las cascaras con un mirepoix, por 15 minutos aprox.

- licuar y colar o pasar por un cedazo, resrvar lo colado,

- al fuego :

- caldero: leche de coco, hacer titoté, negrito, sale el aceite,

- adicionar los vegetales y hortaliza en orden de dureza,

- agregar los camarones, mezclar, 
- pasta de tomate, mostaza,

- hacer deglase con el vino,

- adicionar la sal y la pimienta, mezclar ( retirar unos camarones para el final)
- agregar el arroz, mezclar,

- adicione el agua de lo licuado de las cascarás de los camarones, y la leche de coco,

- rectificar sazón, al secar el arroz, tapar,

- cocer por 20 minutos aprox. agregar los camarones reservados, mezclar,

- servir caliente, acompañado de un tubérculo ya  sea cocido ó frito.

- servir.