PASTA CHOUX

PASTA CHOUX

INGREDIENTES                                        CANTIDAD

LECHE  .......................................................  250 ml ( leche 50%-agua 50% , o solo leche )

HARINA PANIFICACIÓN ........................ 150 gramos

MANTEQUILLA ........................................ 50 gramos

HUEVOS ...................................................... 3 - 4 unidades

SAL ............................................................... 1 gramo

AZÚCAR ...................................................... 4 gramo

UTENSILIOS:

BOQUILLA ................................................... # 1A bordes redondos y su adaptador.

BOQUILLA ................................................... # 6 bordes redondos y su adaptador.

BOQUILLA ................................................... # 1M - 2D  , bordes estrella.
BOQUILLA ................................................... # PICO , SAINT HONORE 

BOQUILLA PARA  RELLENO .................. 1 unidad

ESPÁTULA DE SILICONA ........................ 2 unidades 

MANGA PASTELERA ............................... 3 unidades

ADAPTADORES BOQUILLAS GRANDES.

BLONDAS PEQUEÑAS PARA POSTRES INDIVIDUALES de: 3-4 cms diámetro.

TIJERAS

BROCHA

PLATO POSTRERO

TORTERA PARA PUDINES MINI U OTRO

DECORACIÓN:

AZÚCAR EN POLVO 

CHOCOLATE COBERTURA: leche y blanco. adornos.

CARAMELO

GLAZES

ESCARCHA COMESTIBLE

COCOA CON AREQUIPE

GALLETAS DE CHOCOLATE Y OTROS

PERLAS DE CHOCOLATE

CARAMELO LIQUIDO

POLVOS METÁLICOS Y PERLADOS

RELLENOS: Traer listos para rellenar y decorar: 

CREMA PASTELERA

CHANTILLY (tipo vegetal) 

AREQUIPE

CREMA DE CAFÉ

GANACHE

PREPARACIÓN:

- masa de doble cocción, 

- mise en place,

- colocar a hervir, leche (agua- leche) con la mantequilla,

- al soltar hervor, 

- retirar del fuego y agregar la harina de golpe y mezclar,

- volver al fuego, 

- cocer por  minutos 2-3 aprox. hasta que se recoja de los lados, se hace una bola,

-  retirar del fuego, reposo con la batidora, 

- en la batidora , mezclar y debe estar tibia , agregar los huevos uno a uno, mezclar bien, 

- mirar el punto que dice ya esta , debe hacer una V al levantar el utensilio, (tips)

- o al trazar una linea en la masa , esta se debe ir uniendo nuevamente, (tips)

- colocar la masa en una manga con la boquilla indicada para hacer:

- boquilla lisa 1A , ( profiteroles ) boquilla de estrella abierta 6B marca ( Wilton ) (eclairs) la masa debe estar un poco firme. 

- profiteroles, eclairs , cisnes etc.

- hacer las formas en la lata semi engrasada, tapete de silicona, o en molde silicona media circunferencia , y congelar , (si lleva el sablé +o craquelin )

- colocar en el tapete de silicona y colocar el sable congelado encima,  

- hornear a una temperatura : 200°C deben dorar por 10 minutos, aprox. 

- bajar la temperatura a 160°C para que se cocinen por dentro, 

- deben quedar huecos por dentro, 

- enfriar y rellenar, observar las indicaciones en clases, 

- decorar,

- servir.