MUTE SANTANDEREANO

MUTE SANTANDEREANO

Ingredientes

-250 grs de mondongo (callos de res, limpio cortado en cubos)

-250 grs de pata de res

-2 litros de agua

-1 diente de ajo

-1 rama de cebolla larga entera

-125 grs de garbanzos (remojados previamente)

-3 ramas de cebolla larga (fp)

-2 dientes de ajo (fp)

-3 tomates picados

-1/2 crda de comino tostado y molido

-125 grs de lomo de cerdo (cubos)

-125 grs de lomo de res o chatas (cubos)

-1 taza de maíz de mute cocido

-1 arracacha pequeña (cubos peq)

-2 papas sabaneras (cubos peq)

-125 grs de ahuyama (pelada y en cubos)

-1 puñado de pastas cortas (macarrones)

-Sal y pimienta al gusto

-Aceite achotado

-Pasta de tomate

- manojo de guacas

PROCEDIMIENTO

1. En una olla a presión, cocine a fuego medio los callos y la pata de res con 1 litro de agua, sal, el diente de ajo y la rama de cebolla larga, hasta que estén tiernos. A media cocción, agregue los garbanzos, remojados previamente y continúe cocinando hasta que todos los ingredientes tengan una textura suave. Reservar.

2.  Calentar en una olla, 2 cucharadas de aceite achotado a fuego medio., sofría la mitad de la cebolla, el ajo picado, el tomate y el comino, hasta obtener un guiso.

3. Agregar las carnes, el maíz de mute y vierta el resto del agua (caliente). Mezcle un poco, tape y cocine a fuego medio- bajo durante 1 hora. Revolviendo de vez en cuando.

4. Adicionar la arracacha, la papa, la pasta de tomate disuelta en un poco de agua y las guacas. Cocine por 15 minutos más, hasta que todos los ingredientes estén tiernos, evitando que se deshagan.

5. revisar si la cantidad de agua es la adecuada o si es necesario agregar más. Debe quedar caldoso.

6. Incorporar los callos y la pata de res a la sopa. Rectificar la sazón, agregue la ahuyama, los macarrones y la cebolla restante. Cocinar entre 7 y 5 minutos más, a fuego alto, hasta obtener el punto adecuado. Sirva con  banano maduro en rodajas como acompañamiento.