PUDIN DE CHOCOLATE CON RELLENO DE GANACHE

PUDIN DE CHOCOLATE CON RELLENO  DE  GANACHE

PUDIN DE CHOCOLATE CON RELLENO DE GANACHE

INGREDIENTES                   %              CANTIDAD

AZÚCAR ................................100 ............ 325 gramos

LECHE ...................................96 .............. 313 c.c.

COCOA .................................. 24 .............. 75 gramos

HARINA ................................. 77 .............. 250 gramos

SAL ......................................... 2 ................. 6 gramos

BICARBONATO ................... 2 ................. 6 gramos

MANTEQUILLA SIN SAL ...54 ................ 200 gramos

HUEVOS ................................. 46 ................ 150 gramos

ESENCIA (DE VAINILLA NEGRA )...... 4.7 ............... 15 c.c.

GANACHE

INGREDIENTES                               %                     CANTIDAD

CHOCOLATE (real o cobertura).......  100 ............. 1000  gramos

CREMA DE LECHE 35% de grasa ..... 50  .......      500 gramos aprox.

MANTEQUILLA      ......................         25   ..........  250 gramos 

UTENSILIOS:

MANGA REPOSTERA DE 10 ó  12 pulgadas.

ADAPTADOR

BOQUILLA DE ESTRELLA  #21 - #30 - #1M . u otra en forma de estrella.

ATOMIZADOR PARA USAR ( POLVO DORADO, LICOR TRANSPARENTE)

ESPÁTULA DE SILICONA ó CAUCHO

HILO DE COCINA

BLONDA DE 1 LIBRA DE ICOPOR.

BASE PARA PUDIN (DORADA, PLATEADA, ETC)

PORTA BOMBAS O PITILLOS (DUROS, RESISTENTES)

DECORACIÓN :

AREQUIPE, CHOCOLATES NORTEAMERICANOS , CHOCOLATES NACIONALES , CHIP Y FIDEOS DE CHOCOLATE, BOLITAS DE MAÍZ, DE CAFÉ , CUBIERTAS DE CHOCOLATE, FRUTOS SECOS, GALLETAS FINAS, PIAZZA, POLVO DORADO,  GANACHE, CARAMELO, GLUCOSA HORNEADA, LICOR ó  AL GUSTO.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- llevar al fuego :

- calentar , azúcar 100 gramos, leche y cocoa, no debe hervir,

-  reservar, mantener caliente, 

- en el bowl de la batidora: tamizar ó cernir , harina , el resto del azúcar (225 gramos),                  bicarbonato, sal, 

- mezclar con el accesorio paleta ó escudo de la batidora,

- agregar la mantequilla, mezclar,

- adicionar los huevos uno a uno,

- agregar la mezcla de la leche caliente, seguir mezclando en la batidora,

- adicionar la esencia de vainilla, mezclar,

- batir por 3 minutos, hasta que este todo homogenizar, 

- llevar la mezcla al molde engrasado y enharinado con cocoa,

- hornear a Temperatura de 200 °C por 1 hora aproximadamente.

- al salir del horno, colocar en rejilla por 10 minutos,

- desmoldar y colocar en la rejilla para su enfriamiento,

- decorar , rellenando por capas con ganache, bañar cada pudin con ganache liquido, o al gusto.

- decorar con lo elegido: trozos de chocolate , chip, bolitas cubiertas de chocolate etc.

- servir.