PUDIN BASICO

PUDIN BÁSICO

INGREDIENTES                        %         GRAMOS

MANTEQUILLA.......................100..........500 

AZÚCAR....................................100..........500

HUEVOS....................................100..........500

ESENCIA DE NARANJA........2...............10 ml

HARINA.....................................100..........500

POLVO DE HORNEAR...........1.4............7

SAL.............................................0.4............2

ZUMO DE NARANJA   ...........25............125 ml

RALLADURA DE NARANJA..2..............10

MERMELADA DE NARANJA .................. 125 gramos

SEMILLAS DE AMAPOLA ..................... 100 gramos (opcional)

DECORACIÓN: 

OPCIONAL:
LICOR DE NARANJA ................................ 1 onza
AZÚCAR ......................................................250 gramos
AGUA ........................................................... 250 ml
RALLADURA NARANJA (tangelo) ............... 2 unidades

UTENSILIOS:

CAPACILLOS # 4   o    #5

BLONDA DE 1 LIBRA DE ICOPOR.

BASE PARA PUDIN (DORADA, PLATEADA, ETC)

PORTA BOMBAS O PITILLOS (DUROS, RESISTENTES)
MANGA DE REPOSTERIA CON SU ADAPTADOR (si la decoración es con crema)

BOQUILLA DE ESTRELLA. # 22 -  # 1M  -  #30 .  (si la decoración es con crema)

PREPARACIÓN:

- MISE EN PLACE,

- CREMAR MANTEQUILLA POR 7 MINUTOS,

- ADICIONAR AZÚCAR EN FORMA DE LLUVIA,

- AGREGAR HUEVOS UNO A UNO,

- ADICIONAR ESENCIA, Y LA RALLADURA DE NARANJA,

- INCORPORAR LA HARINA ,

-  DEBE ESTAR CERNIDA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL

    E INTERCALAR CON EL JUGO DE NARANJA,

- HOMOGENEIZAR,

- LLEVAR LA MEZCLA A UN MOLDE ENGRASADO,

  Y SUAVEMENTE ENHARINADO,

- LLEVAR A HORNO:

   - TEMPERATURA: 200°C

   - TIEMPO               : 1 HORA Y 20 MINUTOS APROX.

- AL SALIR DEL HORNO:

- COLOCAR EN REJILLA DE ENFRIAMIENTO POR 10 MINUTOS,

- DESMOLDAR ,

-  COLOCAR SIN EL MOLDE EN LA REJILLA HASTA ENFRIAR,

-  COLOCAR EN BLONDA,

- DECORAR, 

- ESTE PUDIN ES DE 1 LIBRA

- ALCANZA PARA 20 PORCIONES. - SI LO QUIERES DE 2 LIBRAS 

   DEBES SACAR EL % ó DOBLAS LAS CANTIDADES DE CADA INGREDIENTE.

NOTA:

LA HARINA SE DEBE CERNIR CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL.

PARA CAMBIAR EL SABOR, 

SE RECOMIENDA CAMBIAR EL JUGO DE NARANJA Y LA ESENCIA EN LAS MISMAS CANTIDADES, 

SI LO QUIERO DE SABOR VAINILLA ,

EJEMPLO:

125 C.C DE LECHE UHT,

ESENCIA VAINILLA BLANCA 10 C.C,

EL RESTO DE LOS INGREDIENTES SIGUEN IGUAL EN SUS CANTIDADES.