CREMA DE MANTEQUILLA A BASE DE MERENGUE SUIZO

CREMA DE MANTEQUILLA A BASE DE MERENGUE SUIZO

CREMA DE MANTEQUILLA A BASE DE MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES                                                                               CANTIDAD

MANTEQUILLA      ( coolechera, alpina,  colanta, etc.).............................         300 gramos

AZÚCAR          ..............................................................................     200 gramos

CLARAS DE HUEVO       ...........................................................     100 gramos

PANACREMA  U OTRO SABOR     .......................................       35 gramos

RELLENO:

500 gramos , 

AREQUIPE , 

MERMELADA,

NUTELLA.

CREMA PASTELERA U OTRA, CUALQUIERA DE ESTAS .

DECORACION :

PUDIN ---------------------------------------------------------------------- 250 gramos (3 unidades)

FLORES NATURALES ------------------------------------------------- ( rosas y guisofilias) u otras flores.

BLONDA DE ICOPOR ------------------------------------------------- ( tamaño del pudin )

BASE ( dorada, plateada) ----------------------------------------------- 1 und de 1 libra aprox.

SOPORTE DE LAS BOMBAS ----------------------------------------- (1 und es el tubo plástico)

UTENSILIOS: 

ESPATULAS : silicona , metálica, acrilico. 

BOWLS 

MANGA DE REPOSTERIA 3 unidades.

TIJERAS

CUCHILLO

PITILLOS DE BEBIDAS O PAPEL TRANSPARENTE 

POLVO DORADO

LICOR TRANSPARENTE

 RECIPIENTE SPRAY , PARA USAR CON EL LICOR Y POLVO DORADO.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- merengue suizo:

- colocar las claras de huevo y el azúcar a baño maría T°45-50 °C,

- mezclar con una espátula de silicona ó caucho de pastelería, hasta que el azúcar este disuelta       totalmente, 

- no se debe sentir el grano de azúcar,

- llevar a la batidora y montar el merengue suizo, con el accesorio globo ,
- hasta que este forme picos firmes de merengue,

- agregar la mantequilla que no debe estar, ni fría ni muy blanda, poco a poco,
   (hacerlo con el accesorio de la batidora llamado pala)

- no deben quedar grumos,

- agregar el sabor,

- mezclar y usar,  decorar el pudin (3 unidades  pudines o 1 unidad de pudin ) según explicación en la clase demostrativa.  

- puede cambiarle el sabor:

- cookies and cream, frutos rojos, moka, etc. ó al gusto.

sabores al gusto :
COOKIES AND CREAM
- galletas de chocolate partidas y chocolate blanco fundido y reposado

FRUTOS ROJOS
- frutas rojas al 100% y azúcar 40%. zumo de 1 limón, mezclar cuando este frío la mermelada y usar.

MOKA
- cocoa 2 cucharadas y café expresso cantidad necesaria.

- GANACHE.
- crema de leche y chocolate ,