PUDIN DE CIRUELA

PUDIN DE CIRUELA

INGREDIENTES                       %                     GRAMOS

MANTEQUILLA......................100 ...................500 

AZUCAR....................................100....................500

HUEVOS....................................100....................500

HARINA REPOSTERA...........100....................500

CIRUELAS PASAS(sinsemillas)......60.....................300

ESPECIAS(canela,nuezmoscada,clavosdeolor)2....................10

RALLADURA DE NARANJA..2......................10

POLVO DE HORNEAR............1.4....................7

ESENCIA DE CANELA.........3.........................15 c.c. u otro sabor

PREPARACION:

 macerar en vino las ciruelas pasas, 

 con muchos dias de anterioridad (meses, semanas)

- mise en place , 

- cremar mantequilla por 7 minutos,

- agregar azúcar poco a poco,

- agregar las yemas una a una, ralladura de naranja y la esencia,

- agregar la harina cernida con el polvo de hornear y las especias,

- las ciruelas maceradas en vino , cortadas con tijera ó cuchillo , en julianas, mezclar,

- incorporar en forma envolvente las claras de huevo batidas a punto de nieve,

- homogenizar,

- verter la mezcla en molde engrasado y suavemente enharinado,

- hornear :    temperatura  200 °C

                       tiempo            1 hora y 20 minutos aprox.

- al salir del horno asi caliente bañar con el vino,

- seguir indicaciones después del horneado,

- cubrir con la SALSA DE CIRUELA y decorar.