BRILLANTINA COMESTIBLE

BRILLANTINA COMESTIBLE

TAMBIÉN LLAMADA ESCARCHA COMESTIBLE

INGREDIENTES                                                        CANTIDAD

GOMA ARÁBIGA.....................................................150 gramos

AGUA CALIENTE.....................................................300 c.c.

COLORANTES VEGETALES  ................................ c/n

UTENSILIOS :
BOWL CON TAPA, (recipiente )
BROCHA  DE REPOSTERÍA (ancha), no debe tener nada de grasa, nueva es mejor.
HOJA DE ALUMINIO ó UN MOLDE FIRME, ó 
VIDRIO RESISTENTE AL CALOR. (refractario) que se use solo en Repostería.
RASPE METÁLICO

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- mezclar en un bowl la goma arábiga cortada en trozos con agua caliente,

   y dejar reposar 24 horas.

   revolviendo la mezcla durante las primeras 2 horas , cada 30 minutos.

   luego , colar y teñir del color elegido.

- pincelar un vidrio ó el molde de aluminio ,
- con una capa delgada de esta preparación,
- llevar a horno caliente y apagado, ó al  sol hasta que la preparación se seque,
- y comience a  resquebrajarse,

- raspar la superficie del vidrio ó molde de aluminio con una espátula , 
- desprender también con la mano,
- para despegar toda la brillantina.

- si deseas lograr la brillantina más fina, colocar la preparación sobre la mesa y y pasar un            rodillo ,
- ó también se puede pulverizar con los dedos,

- usar y el sobrante guardar en frascos de vidrios cerrados herméticamente. 
- decorar y servir.