TIRAMISU EN SHOT

TIRAMISU

INGREDIENTES                                            CANTIDAD

GALLETAS (lady finger ó las hechas en clases)..............50 unidades aprox. ver receta

RELLENO :

 YEMAS DE HUEVO.....................................8 unidades

AZÚCAR......................................................... 80 gramos

AGUA..............................................................45 c.c.

CREMA DE LECHE.......................................200 gramos

QUESO MASCARPONE................................800 gramos
COCOA ...........................................................50 gramos

SHOT DE 2 ONZAS ....................................... 20 unidades aprox.

TAZAS DE CAFÉ ELEGANTES.
MANGA DE REPOSTERÍA
DECORACIONES CON CHOCOLATE
GRANOS DE CAFÉ CUBIERTOS CON CHOCOLATE
O
AL GUSTO

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- este postre no desmolda. se sirve por porciones.

- crema de leche batida a medio punto ( debe tener consistencia),

- tener en un bowl el queso mascarpone suavizado, reservar.

- preparación :

- mezclar en un bowl , azúcar , yemas, y agua, se hace un sabayón, (aparato bomba)

- llevar a baño maría, y cocinar las yemas a una temperatura de 82°C,

   mezclar con el batidor globo de mano , hasta que este espumoso,

   retirar del fuego y llevar a la batidora y batir hasta que este frío y se hagan marcas en la             crema, 

- verter la mezcla en el bowl del queso y mezclar en forma envolvente ,

- agregar la crema de leche batida, mezclar y tener una mezcla homogénea.

armado del postre:

- en un recipiente rectangular ó en tazas individuales 

- es por capas se pueden hacer 3 capas,

- colocar una capa de galletitas que deben estar remojadas en el almíbar de café, esto se hace justo en    el momento de armar el postre,

- cubrir con crema del relleno , esparcir bien,

- capa de galletitas ,

- capa de relleno ,

- capa de galletas y así hasta terminar con crema de relleno,

- esparcir cocoa en polvo con un colador por encima,

- refrigerar por 4 horas ,

- retirar de la nevera y decorar,

- servir.