GLASEADOS BRILLANTES

GLASEADOS BRILLANTES

INGREDIENTES                                         CANTIDAD

AZÚCAR .......................................................150 gramos

GLUCOSA......................................................150 gramos

AGUA...............................................................80 c.c

CHOCOLATE BLANCO...............................150 gramos

LECHE  CONDENSADA...............................100 gramos

GELATINA SIN SABOR................................8 gramos
AGUA ...............................................................40 c.c

COLOR EN POLVO LACADOS....................c/n

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- llevar al fuego los 3 primeros ingredientes :

- azúcar , glucosa y agua  , hervir  temperatura 112 °C ,

- retirar del fuego,

- agregar la gelatina hidratada (40 c.c de agua) y la leche condensada, mezclar sin ingresar aire    a la mezcla,

- verter la mezcla en el chocolate blanco puede estar fundido , 

- mezclar,

- agregar al gusto color en polvo, u otro y mezclar,

- pasar el mixer para homogeneizar ,

* utilizar: para cubrir postres,  este debe estar congelado y el glaseado a una temperatura de 28      a  30 °C .
- y si es pudin debe estar cubierto con crema vegetal o de mantequilla y debe estar frío.
- servir .