SANCOCHO DE GUANDU CON CARNE SALÁ

SANCOCHO DE GUANDU CON CARNE SALÁ

INGREDIENTES                               CANTIDAD

GUANDÚ (seco ó verde) .................................. 1000 gramos

CARNE SALADA ................................................1000 gramos

RABO DE CERDO (costilla ó paticas de cerdo) ................. 500 gramos

AGUA ................................................................... 8 litros aprox.

PLÁTANO VERDE ................................................ 2 unidades

PLÁTANO AMARILLO .......................................... 3 unidades (maduros)

YUCA ..................................................................... 1000 gramos

ÑAME ..................................................................... 1000 gramos ( espino )

GUISO Ó SOFRITO

REVUELTO ............................................................. 2 mazos

CEBOLLA ROJA .................................................... 250 gramos

TOMATE MADURO ................................................ 250 gramos

AJÍ TOPITO ............................................................. 200 gramos

ACEITE ACHOTAD0 .............................................. 1 cucharada aprox.

COMINO .................................................................. c/n

AJO .......................................................................... 3 dientes

ACEITE .................................................................... 3 cucharadas

SAL Y PIMIENTA ..................................................... c/n

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- colocar la carne en agua para quitar la sal, cambiar el agua 2 veces,

- cortar en cubos grandes,

- limpiar el grano de guandú, lavarlo y remojar el día anterior,

- cocer en olla a presión por 40 minutos aprox, ó hasta que este blando,

- adobar las carnes con ajo, comino, pimienta, 

- en una olla con agua colocar las carnes, quitar los residuos del primer hervor(espuma)

- agregar el guandúl precocido,

- el plátano verde en trozos, agregar una parte del sofrito,

- probar sazón,

- mezclar, y agregar yuca , ñame y el plátano amarillo, cortados en trozos grandes de 4 cms,

- cocer por 20 minutos aprox.,hasta que este blando la yuca, ñame, platano, rectificar la sazón,

- agregar el sofrito, mezclar tapar y cocer por 5 minutos,

- el sancocho debe quedar un poco espeso y dulce al probar,

- servir.

SANCOCHO DE GUANDÚ CON CARNE SALADA

Ingredientes

-1 kg de carne salada

-1 kg de costilla de res salada

-250 grs de guandú verde o seco

-500 grs de yuca

-500 grs de ñame criollo

-500 grs de papa sabanera

-250 grs de ahuyama

- 2 mazorcas

-2 plátanos amarillos pintones

-5 dientes de ajo

-2 cebollas rojas (fp)

-125 grs de ají topito dulce

-2 ramas de cebolla junca

-125 grs de revuelto (cebollín chino, col y cilantro)

-Agua

PROCEDIMIENTO

1. Hidratar los guandules desde el día anterior, cocinarlos en la olla a presión hasta que ablanden, reservar el caldo de la cocción.

2. Desalar la costilla, la carne y picarla en cuadros no tan pequeños.

3. En una olla con agua,  llevar al fuego, los guandules con el caldo de la cocción, las mazorcas en trozos y la carne desalada ya picada hasta que llegue a hervor.

4. Picar todos los tubérculos por separado en trozos no tan grandes y los plátanos en cubos pequeños y reservar. Picar las verduras por separado y reservar.

5. Cuando llegue a hervor la olla con los guandules, empezar a agregar los tubérculos según su orden de dureza, menos el plátano amarillo. Remover constantemente.

6. después de agregar todos los tubérculos agregamos las verduras, menos el cilantro, dejar llegar a hervor.

7. Cuando ya haya tomado un poco de consistencia, gracias a los almidones que han desprendido los tubérculos, agregamos el plátano amarillo, cuando llegue nuevamente a hervor, agregamos el cilantro removemos y apagamos. Rectificar la sazón.

8. Se acompaña con arroz blanco.