TORTA DE LECHE

 TORTA DE LECHE

INGREDIENTES                          %                       CANTIDAD

BIZCOCHUELO:

HUEVOS ……………………...100 ……………. 600 gramos

HARINA REPOSTERA ……… 60 …………….. 360 gramos

LECHE EN POLVO ................ 15    .................. 90 gramos

AZÚCAR ………………………60 …………….. 360 gramos

MANTEQUILLA …………… 33.3 …………..... 200 gramos

POLVO DE HORNEAR …….. 1.6 …………….. 10 gramos

ESENCIA VAINILLA ………… 3,3 ……………. 20 gramos

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- blanquear huevos y azúcar a baño maría, temperatura 40 - 45 ºC , retirar,

- montar en batidora y llevar a punto de letra,

- adicionar esencia de vainilla,

- incorporar la harina cernida con el polvo de hornear y la leche en polvo,

- agregar la mantequilla fundida, homogeneizar,

- llevar a molde engrasado.

- hornear: temperatura 200 ºC      -   tiempo :  25 - 30 minutos aprox.

- bañar con la mezcla de la salsa  tres leches,

- refrigerar .

-  decorar.

SALSA DE LECHES

LECHE ..................................... 100 .......................... 1000 c.c.

LECHE CONDENSADA ......... 60 ............................ 600 gramos

CREMA DE LECHE ................ 45 ............................ 445 gramos

LECHE EN POLVO ................. 6 .............................. 60 gramos

ESENCIA VAINILLA .............. 1.5 .......................... 15 gramos

DECORACIÓN :

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE, O AREQUIPE

LECHE EN POLVO ---------------------------------- 300 gramos 

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- para bañar el bizcochuelo uno de los 2 (bizcochuelo ó salsa tres leches),debe estar caliente,

- calentar crema de leche a 1er hervor, 

- mezclar leche , leche condensada,crema de leche, leche en polvo, esencia de vainilla,

- bañar el bizcochuelo en la salsa tres leches,

- refrigerar,

- decorar, y refrigerar nuevamente.

- servir.