GLAS .

GLAS

INGREDIENTES                      %         GRAMOS

AZÚCAR EN POLVO 5 XXXXX    100....... 250  aprox. 

CLARA DE HUEVO ...............12 ......... 30 - 32 (depende del tamaño del huevo)

ZUMO DE LIMÓN ..................1 ........... 2.5 c.c.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- batir la clara de huevo en batidora hasta hacer espuma,

- adicionar el azúcar cernida, mezclar

- agregar el zumo del limón colado, mezclar,

- adicionar azúcar si falta para el uso que le vas a dar,

- usar.

NOTA: 

- si el glass lo va a hacer a mano, batir las claras a punto de nieve y seguir el procedimiento          anterior.

   El Glas tiene varios usos : considerado el cemento del Pastillaje. :

- bordes de pudin, pero agregándole glicerina para suavizar el glas. (2.5 c.c e igual cantidad de esencia)

- para pegar,

- bordados,

- flores,

- muñecos,

- filigrana,

- encajes de azúcar,

- para cubrir galletas. etc.

- colocar la mezcla en la manga de repostería,

- sacar aire,

- sujetar,

- control de presión: fuerte, mediana, ligera.

- consistencia del glass: consistencia firme, mediana, suave.

- manera de usar la manga :

- ángulo de 90° grados y ángulo de 45° grados.