MOUSSE DE MARACUYA CON BIZCOCHUELO DECORADO

MOUSSE DE MARACUYA  DECORADO 

Ingredientes                                  %                                  Gramos

Bizcochuelo:

Huevo ..........................................  100    ........................   400  

Azúcar  ........................................   60      ........................   240

Harina     ...................................     60    ..........................   240

Esencia de piña    ......................... 2.5 ............................   10 c.c.    

Color caramelo ............................................................... c/n u otro color vegetal.

                  

Merengue italiano:   ....................................................... 200 gramos    

                   

 Relleno:                  

Gelatina sin sabor  .......................... 3,5    ............................... 7 gramos  

Agua ................................................   15   ................................ 30 c.c.               

zumo  de maracuyá  ....................... 87,5  .............................  175   gramos   (pulpa sin azúcar)                 

Crema de leche  .............................. 100   ........................... 200 gramos (30%-40% grasa)

 

Utensilios:

2 mangas de repostería,

papel parafinado, 

papel plástico para alimentos,

aro metálico  redondo de aprox 10 cms ancho y 6 cms de alto, (10 und) u otra medida para postres. 

tijeras pequeñas

acetato en rollo,

platos para postre.

                    

PREPARACIÓN: 

• mise en place,
• hidratar la gelatina sin sabor, (30 c.c de agua)
• fundir a baño maría, reservar
•  Hacer el merengue italiano y reservar, ( 200 gramos)
• batir la crema de leche a 3/4 de punto y reservar en nevera, 
• Armado:

·        en el merengue italiano , agregar la pulpa de la fruta, (premezcla)

·        mezclar con el globo, a mano, 

·        Gelatina sin sabor,  fundida a baño maría, temperar y mezclar en forma envolvente en la preparación , con espátula,

·        agregar en forma envolvente la crema de leche ya batida, (premezcla) , 

      mirar que la mezcla este lisa , aireada y homogénea , servir en los moldes, aros, u otros. si son moldes de silicona se debe congelar.

·        Armar postre, Decorar con el bizcochuelo,

    ·         refrigerar mínimo 12 horas. servir. Decorar.