MERENGUE SUIZO

 MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES                          %                                                     CANTIDAD

AZÚCAR    .................................. 100 ..........................................      200 gramos

CLARAS DE HUEVO  ................ 50  ...........................................    100 gramos

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- merengue suizo:

- calentar el agua del baño maría ,T° 50 - 60 °C, retirar del fuego,

- colocar las claras de huevo y el azúcar a baño maría T°45-50 °C, o a  fuego bajo, 

- mezclar con una espátula de silicona ó caucho de pastelería, hasta que el azúcar este disuelta       totalmente, 

- no se debe sentir el grano de azúcar, secar el fondo exterior de la olla, 

- llevar a la batidora y montar el merengue suizo, con el accesorio globo ,
- hasta que este forme picos firmes de merengue,

- hacer las figuras sobre tapete de silicona, o papel parafinado engrasado, o capacillos,

- puedes decorar con azúcar refinada de colores, grageas etc., 

- hornear a una temperatura de 90 °C  - 100 °C , 

- por una hora, al cumplir ese tiempo apagar horno y dejar puerta entreabierta, 

- mira la cocción , hasta que estén tan secos como los prefieras, puede tardar hasta 3 horas aprox.,

- retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en envases herméticos.