SALMON CONFITADO

Método : concentración

Medio:    graso

Técnica:  confitar

CONFITAR.

Consiste en introducir el genero en un tipo de grasa, mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo etc. y cocinarlo a baja temperatura (60 y 90 ºC)

SALMÓN CONFITADO

       INGREDIENTES                                                        CANTIDAD

SALMÓN ............................................................................4 LOMOS O FILETES
ACEITE DE GIRASOL........................................................2.500 C.C.
AJO.........................................................................................1 DIENTE
SAL EN ESCAMA O DE PARRILLA...................................10 GRAMOS

MANTEQUILLA DE ENELDO:
ENELDO...................................................................................3 RAMAS
MANTEQUILLA......................................................................100 GRAMOS
Papel de cocina



PREPARACIÓN:

* preparar la mantequilla de eneldo y refrigerar. 

* Al fuego medio,
   aceite , ajo (cuando este en movimiento) retirar y bajar la temperatura a fuego bajo Tº
   60-65 ºC.
* Introducir el salmón y cocer por 5-7 minutos.el aceite no debe hervir.
* Retirar el salmón.
* Agregar sal y colocar encima una porción de la mantequilla de eneldo.
* Servir caliente.