NIDOS DE MERENGUE Y MERENGUITOS

NIDOS DE MERENGUES Y MERENGUITOS

INGREDIENTES                                                              CANTIDAD

CLARAS DE HUEVO (grandes)............................................. 200 gramos

AZÚCAR REFINADA......................................................  350 gramos
AZÚCAR EN POLVO.......................................................  50 gramos
CREMOR TÁRTARO....................................................... 1 gramo

FÉCULA DE MAÍZ..........................................................  1 cucharadita

ESENCIA DE VAINILLA BLANCA............................... 5 c.c.

UTENSILIOS:
PITILLOS DE COLORES,  DE PAPEL .( madera)

MANGA PASTELERA

BOQUILLA #12 - 21-  ó #30 
MERENGUES GRANDES BOQUILLA # 1A - 1M - 2D - ó boquilla de estrella.
TAPETE DE SILICONA

RELLENO NIDOS DE MERENGUE:

GANACHE
CHOCOLATE COBERTURA LECHE (marrón)

CREMA DE LECHE MONTADA CON SABOR A CAFÉ. YOGUR, FRESA. ETC.
AZÚCAR EN POLVO PARA DECORAR.
GRANOS DE CAFÉ CUBIERTOS DE CHOCOLATE
AREQUIPE
Ó AL GUSTO

PREPARACIÓN:

MISE EN PLACE

- batir las claras de huevo con el cremor tártaro,

-  hasta que estén espumosas las claras,

- agregar el azúcar en forma de lluvia,

- agregar la esencia ,
- la fécula de maíz y el azúcar en polvo al final,

- mezclar y  homogeneizar.

- siga batiendo hasta que quede espeso y brillante,

-  y el azúcar este disuelta,

- coloque el merengue francés en la manga pastelera con la boquilla,

- forme nidos sobre la placa ó lata forrada con papel parafinado, ó tapete de silicona,
- hacer las formas de los diferentes merengues,

- hornear:         temperatura   :   100 ºC por 60 minutos

                                                   
- apagar horno y dejar la puerta entreabierta,

- retire cuando el horno este frió,

- rellene los nidos con el relleno escogido,

- decorar con granos de café cubiertos de chocolate u otro,

- servir.

NOTA :
TRABAJAR CON EL MERENGUE SUIZO ES MAS RÁPIDO.

TAMBIÉN SE PUEDEN HACER MERENGUITOS COMO ESTRELLAS , ROSAS (COLOMBINAS), HONGOS , BASTONCITOS, ETC. , 

CON LA BOQUILLA DE ESTRELLA , 

HORNEAR Y PEGAR POR SU BASES CON CHOCOLATE ,

U OTRA CUBIERTA O DEJARLOS SENCILLOS.